Vinaigres de Xérès
Vous connaissez déjà certains de nos vins préférés d'Espagne, qui sont les Vinos de Jerez, mais là-bas, dans la belle ville de Cadix, il y a un autre produit dont nous tombons amoureux, et c'est le Vinaigre de xérès.
Le vinaigre, mot dérivé du français « vin aigre », est un produit obtenu par l'action de bactéries acétiques sur une solution hydroalcoolique. Bien que le vinaigre puisse être produit à partir de tout aliment fermentant l'alcool (pommes, betteraves, riz), nous vous présentons aujourd'hui celui élaboré exclusivement à partir de vins de Xérès.
El Vinaigre de xérès né de la Vins de Jerez, vins nobles par excellence, dont il hérite des qualités et des nuances inégalables, comme son extraordinaire qualité.
Vinaigres de Xérès et… Olé !
Comme élaboré
Comme les Vins de Xérès, le Vinaigre de Xérès est vieilli selon le système traditionnel des criaderas et solera, un vieillissement authentique et prolongé en bois qui dépasse parfois 10 ou 20 ans et qui explique la richesse et la haute concentration qui caractérisent le Vinaigre de Xérès.
Le vinaigre d'embouteillage est extrait exclusivement de la rangée de barriques située au niveau du sol, appelée solera, qui contient les vinaigres les plus anciens.
La quantité extraite de la solera, toujours une petite partie, est remplacée par des vinaigres légèrement plus jeunes de la rangée de mégots immédiatement au-dessus : la première criadera.
Cette même opération est répétée avec le vinaigre contenu dans la troisième rangée de bottes, la deuxième criadera, et ainsi de suite.
Made in Spain Recommandations gourmandes
Pâtes et Légumes
Le vinaigre de xérès est parfait pour toutes les recettes du régime méditerranéen au sens large. Il ajoute une touche spéciale aux plats de pâtes et enrichit toute préparation avec des légumes. Sa complexité aromatique est la clé pour sublimer les recettes les plus simples, comme les légumes au four ou grillés.
Vinaigres de Xérès et… Olé !
Entrées et Salades
Parfait pour son acidité modérée, sa grande intensité et son parfum persistant, le vinaigre de xérès est la meilleure option dans les plats qui cherchent à augmenter la sensation de fraîcheur en bouche, comme le gaspacho ou une salade de mezclum aux tomates cerises.
Les réductions de sauce à base de ce condiment sont de renommée internationale.
Vinaigres de Xérès et… Olé !
Viandes & Ragoûts
Essentiel dans les grillades et les barbecues, car il rehausse la saveur et la texture de la viande, la rendant plus juteuse. De plus, il constitue la base des marinades, auxquelles il apporte des nuances et des arômes uniques, qu'il s'agisse de viande blanche ou de gibier, comme le lapin, la perdrix ou la caille.
Fruits de mer
Il constitue la base des marinades et des cornichons, largement utilisés pour les fruits de mer. Il est particulièrement adapté aux poissons gras et bleus, comme le maquereau. De plus, les vinaigrettes les plus populaires pour le poisson contiennent du vinaigre de Xérès : mayonnaise, sauce rosée, sauce tartare, etc.
Desserts et glaces
Le vinaigre de xérès est un ingrédient clé pour la préparation des glaces et des desserts. Indispensable, par exemple, pour obtenir un bon caramel. Il donne aux coulis et aux caramels une saveur intense et une texture épaisse et crémeuse parfaite. Associé également à des agrumes et des fruits acides, comme la fraise, il offre des résultats très intéressants.
Profitez de nos vinaigres de xérès chez vous ou où vous voulez, car pour nous le plus important est que vous ressentiez comme nous, le plaisir de manger le meilleur de l'Espagne.
