Sucraline
Sucralín est fabriqué à partir de sucralose, qui est un édulcorant, avec le code E-955, faible en calories qui ne réduit pas les propriétés organoleptiques d'un produit.
La sucralose c'est un édulcorant qui peut être utilisé comme substitut du sucre; C'est le seul édulcorant sans calories, qui est obtenu à partir du sucre et a l'avantage de préserver la saveur authentique du sucre.
Le sucralose est extrait du sucre par un procédé d'halogénation dans lequel trois atomes de groupes hydroxyle sur la molécule de saccharose sont sélectivement remplacés par trois atomes de chlore.
Ces atomes de chlore lui confèrent une structure moléculaire très stable et un pouvoir sucrant 600 fois plus sucré que le sucre.
L'incorporation de chlore produit la libération de calories puisque cet élément transforme la molécule de sucralose en inerte, à la fois chimiquement et biologiquement, de sorte qu'elle traverse l'organisme sans être absorbée et est éliminée après consommation.
Contrairement aux autres édulcorants, le sucralose est stable à la chaleur et résistant à un large spectre de pH, il peut donc être utilisé dans toutes sortes de recettes et ajouté à des produits à longue durée de conservation.
Il a moins d'apport calorique et ne stimule pas la libération d'insuline. Il est utilisé, entre autres utilisations, comme ingrédients dans une grande variété de boissons et de nombreux aliments transformés.
L'augmentation du taux de surpoids et d'obésité est un problème de santé publique, et bien qu'il reste encore un long chemin à parcourir, les organismes officiels prennent des mesures en la matière pour que l'industrie alimentaire reformule les aliments transformés et change certains composants pour d'autres plus sains. L'un des ingrédients qui est à l'honneur est le sucre, pour être présent dans plus d'aliments transformés que nous ne le pensons et en plus grandes quantités que souhaité. D'où le rechercher d'autres alternatives, comme l'utilisation de édulcorants faibles en calories pour aider à réduire la charge calorique des aliments et boissons sucrés sans compromettre les propriétés organoleptiques du produit. L'un des plus couramment utilisés est sucralose, édulcorant que l'on peut identifier avec le code E-955, et qui s'obtient par modification du saccharose ou du sucre de table.
Combien de sucralose puis-je ingérer quotidiennement
La Dose Journalière Admissible (DJA) doit garantir qu'aucune personne ayant des habitudes de consommation très différentes de celles de la moyenne ne dépassera le maximum recommandé, elle est donc définie comme «l'estimation de la quantité d'additif supplémentaire, exprimée en fonction de la poids corporel qui peut être ingéré quotidiennement à vie sans risque appréciable pour la santé ».
La marge de consommation de sucralose est très large compte tenu de son innocuité.
La DJA pour le sucralose établie par le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et par le Comité scientifique de l'alimentation humaine (Comité scientifique de l'alimentation humaine SCF) est de 15 mg par kg de poids par jour.
Différences entre le sucre et le sucralose
La sucralose est très différent du sucre, car en raison de sa structure moléculaire, il est à peine absorbé au niveau intestinal, par conséquent, son l'apport calorique est très faible. Au lieu de cela, il interagit avec les mêmes papilles gustatives que le sucre, mais a un niveau de douceur beaucoup plus intense, étant 600 fois plus sucré que le produit original.
En revanche, contrairement au sucre, sucralose, en principe, ne stimule pas la libération d'insuline et ne provoque pas de modification de la glycémie.
Sucralose pour la cuisine
Le sucralose s'avère très stable et résiste bien aux températures élevées, une caractéristique qui permet son utilisation dans les aliments cuits tels que les produits de pâtisserie, sans perdre son pouvoir sucrant. Ça peut être utilisé comme substitut du sucre ou en combinaison avec celui-ci pour réduire l'apport calorique d'une recette, bien que le temps de préparation puisse être légèrement différent. On peut le trouver dans plusieurs présentations: liquide, granulé, en sachets et en comprimés.
Autres utilisations du sucralose
La sucralose est utilisé en tant que ingrédients dans une grande variété de boissons et de nombreux aliments transformés, tels que les produits de boulangerie, les pâtisseries industrielles, les jus de fruits, les produits laitiers, les fruits en conserve et, en général, les produits étiquetés « 0 % de sucres » ou « légers ».
Sucralose: réduit le poids
La substitution du sucre au sucralose ou à d'autres édulcorants c'est une bonne alternative pour réduire le contenu calorique des produits et favoriser un meilleur contrôle du poids corporel sans renoncer au goût sucré. Il permet aux personnes qui entrent dans des programmes de perte de poids de profiter de cette saveur sans avoir à compter les calories. Comme il n'est pas reconnu par l'organisme comme un glucide, il est idéal pour les régimes minceur.
