Fromage affiné Marantona Manchego, La Casota

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Entreprise familiale créée autour de la figure de José Araque Carrascosa, cinquième génération de bergers de La Manche basés à La Solana. Ces bergers, traditionnellement et avec le surplus de lait, fabriquaient leur propre fromage qui leur servait non seulement de nourriture, mais aussi de commerce et d'aide à leur économie.

La Solana a été repeuplée par des bergers qui savaient profiter des riches pâturages des environs. Cette tradition fromagère est mise en valeur par le chroniqueur officiel de la commune dans le texte suivant :

Les origines de la ville actuelle de La Solana remontent au XIIe siècle. En 1184, le premier Maître de l'Ordre de Santiago, Pedro Fernández de Castro, fit don à l'ordre du château reconquis aux musulmans. Le château était situé sur ce qui allait devenir l'église paroissiale de Santa Catalina.

Au début du XXe siècle, La Solana connut une croissance significative et, au cours du premier tiers du siècle, sa population augmenta de 60 %. Elle conserva néanmoins ses traditions, notamment la production de fromage Manchego. Ce fait fut reconnu dans le « Guide de consultation et d'indication de Ciudad Real et de sa province » de 1905, qui parle des « célèbres fromages de brebis qui jouissent d'une réputation si méritée et populaire ». Ces fromages se distinguent aux côtés de monuments tels que l'église gothique Santa Catalina et sa tour majestueuse connue sous le nom de « La Buena Moza », l'église mudéjar San Sebastián, les églises baroques des Dominicaines et des Trinitaires, et la majestueuse Plaza Mayor. Huit cents ans après sa reconquête par les Chevaliers de Santiago et son repeuplement par les bergers de La Solana, alors que la population continue de croître et compte aujourd'hui 15.250 XNUMX habitants, ses racines d'élevage sont maintenues, grâce aux descendants de ces premiers habitants qui continuent à fabriquer du fromage comme ils l'ont appris de génération en génération depuis le Moyen Âge.

L'entreprise, par l'intermédiaire de son propriétaire, possède son propre cheptel, composé de 2.000 10.000 têtes de moutons de pure race Manchego, qui, avec XNUMX XNUMX autres têtes également de race Manchega, appartiennent aux termes de La Solana, Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba. et l'Alhambra ; Ces fermes disposent de tous les dossiers et contrôles sanitaires requis.

Le bétail vit et se nourrit dans des zones typiques de Castilla La Mancha, avec une altitude moyenne de 700 mètres et un climat très extrême, qui peut atteindre des températures inférieures à zéro en hiver et 45ºC en été, caractéristiques qui influencent les pâturages que mangent les moutons. , qui, associés à des aliments d'origine naturelle également issus de cette même zone, confèrent au lait Manchega des caractéristiques différenciantes du reste du lait.

Les installations d'élevage sont parmi les plus modernes de Castilla La Mancha et tous les processus sont pratiquement mécanisés.