Longe de gland 100% ibérique, tranchée, Señorio de Montanera

Description

Des tranches de pur plaisir et de saveur montagnarde, dans un format exclusif de dégustation qui garantit la plus haute qualité et toute la saveur du jambon ibérique pur fraîchement coupé.

Chez Señorío de Montanera, ils se sont engagés envers le patrimoine gastronomique d'Estrémadure. La longe de doblado ibérique de bellota est basée sur une recette traditionnelle typique du sud de l'Estrémadure. Du fait de sa fabrication entièrement artisanale, ce produit unique avait pratiquement disparu de notre mémoire, faute de transmission générationnelle.

La récupération de cette recette a été un processus traditionnel, perfectionné grâce à un important travail de recherche et développement, dont le résultat est perçu à travers des qualités sensorielles capables de conquérir n'importe quel palais. La double longe Señorío de Montanera est composée de la pièce entière de longe 100% ibérique nourrie au gland, marinée à l'ail et au sel, et recouverte d'une très fine couche de saindoux ibérique nourri au gland. Lors du rembourrage, la pièce est pliée en deux, c'est pourquoi elle acquiert son nom caractéristique «plié». Une fois farci, son contour est entouré de cordes qui remplissent une fonction essentielle dans la maturation. En raison d'être plus épais que le reste des longes ibériques traditionnelles, il nécessite une période d'affinage de plus de six mois.

Plus de six mois d'affinage sont nécessaires pour que le Lomo Doblado atteigne son point de maturation optimal. Les mains expertes d'un maître charcutier surveillent fréquemment l'état des pièces et nouent manuellement leurs ficelles.

La double longe Señorío de Montanera a une saveur typique des produits gastronomiques les plus exquis. Il se distingue par sa jutosité difficile à décrire, dont la texture se fond dans le palais, inondant la bouche des saveurs les plus pures du pâturage. Comme il ne contient pas de paprika, son assaisonnement léger accentue sa puissante saveur de gland, semblable à l'arrière-goût laissé en bouche par le meilleur jambon ibérique de gland.

Arôme chaud et persistant, avec une jutosité exceptionnelle; des qualités exceptionnelles qui restent intactes grâce au système de conditionnement exclusif Señorío de Montanera sous atmosphère protectrice.

Produit sans gluten, lactose ni allergènes.

Fiche technique:

Ingrédients: Longe de gland 100 % ibérique (194 g/100 g de produit fini), sel, beurre de gland 100 % ibérique (3,6 g/100 g de produit fini) (graisse de gland 100 % ibérique et antioxydants E-320, E-321) , épices , dextrose, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).

Conditions particulières de stockage : Conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7°C. Conditions d'utilisation : Boyau non comestible, retirer avant de manger. Ouvrir l'emballage sous vide 15 minutes à l'avance. Si vous ne consommez pas la pièce entière, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans le sac lui-même. Jeter la première tranche au redémarrage de la consommation. La température optimale de consommation doit être comprise entre 18 et 24ºC. 

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

• VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1354kJ/324kcal
• GRAISSES 20,47g
• Dont : Saturés 8,6 g Monoinsaturés 10,94 g Polyinsaturés 0,93 g
• GLUCIDES 0g
• PROTÉINES : 34,95 g
• Sel: 5,38g

Préservation: Conserver dans un endroit sec à l'abri du contact direct avec toute source de chaleur. Il est recommandé de le placer dans un placard ou un garde-manger, il n'a donc pas besoin d'être au réfrigérateur.

Expiration: 1 an à compter de la date de fabrication. Il est conseillé de consommer après ouverture du récipient 15 minutes avant.

Note de dégustation: Texture lisse et crémeuse. Saveur très accentuée et persistante accompagnée d'un arôme très caractéristique et plein de nuances. L'état même de cette pièce, provenant d'un porc ibérique qui a complété deux montaneras nourris aux glands, signifie qu'il a une grande infiltration de graisse qui lui donne ce persillage particulier et indubitable.
Il a une marinade exquise perfectionnée depuis des générations avec des épices naturelles et un paprika intense extraordinaire de La Vera, savoureux avec une touche fumée, grâce au paprika et à son affinage. Cela montre que le cochon a été nourri avec des glands. Au cours du processus de séchage minutieux, la longe adopte sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.

Jumelage: En Fabriqué en Espagne Gourmet Nous vous recommandons de l'associer avec des vins Verdejo tels que Menade o Curieux et cavas premium. Aussi des vins fruités et olorosos comme ceux de Lustau. Et toujours accompagné de pain au levain, ou de quelques craquelins, et d'un peu d'huile d'olive extra vierge sur le dessus du pain ou des craquelins, c'est super.

Pensez à l'ouvrir et à le laisser reposer sur une assiette ou un carreau environ 15 minutes afin qu'il atteigne la température ambiante. De cette façon, vous retrouverez toutes les notes de sa saveur fantastique dans votre bouche.

Pure épicerie fine espagnole.

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