Produits ibériques

L'un des pièges que rencontrent le plus ceux d'entre nous qui commercialisent et promeuvent les produits ibériques est celui qui encourage l'utilisation du mot ibérique à des fins arbitraires et généralement pour en diminuer la véritable valeur. Travaillons dans la bonne direction.

Jambons 100% ibériques, différences et pourquoi ils sont uniques

Jambons 100% ibériques, différences et pourquoi ils sont uniques

Le jambon 100% ibérique est sans aucun doute le produit vedette de la gastronomie gastronomique espagnole. Mais le mot ibérique est utilisé de manière défavorable pour protéger le joyau de notre gastronomie.

C'est évidemment une question d'argent. Un produit de race 100% ibérique a un prix nettement plus élevé que le reste des produits dits ibériques. Ce qui se passe, c'est que le consommateur ne sait toujours pas ce que signifie ibérique, et donc s'il peut acheter quelque chose qui s'appelle ainsi et qui est moins cher, il le fera.

Cela se produit fréquemment en France et en Allemagne, où le jambon ibérique a été développé sans distinction entre les différents types de jambon ibérique. Ainsi, nous avons souvent reçu des appels de clients français alarmés par l'énorme différence de prix entre deux produits ibériques. Or, un produit d'origine ibérique à 50 % n'est pas identique à un produit ibérique à 75 % et à un produit ibérique à 100 %. D'où la confusion, due à l'ignorance. Le jambon ibérique à 50 % est obtenu à partir de porcs issus d'un seul parent ibérique, généralement la mère. Le jambon ibérique à 75 % : le jambon affiné à 75 % est issu d'une mère ibérique à 100 % et d'un parent ibérique à 50 %. Ceux-ci portent une étiquette ou une bande rouge.

Commençons par le début, comment détecter facilement qu'il s'agit de 100% ibérique.

Jambon ibérique label noir, comment le reconnaître et le différencier ?

S'il s'agit de produits entiers, il faut rechercher l'étiquette, ou bride, située à côté du sabot du porc. S'il s'agit de la meilleure race possible, la couleur de l'étiquette est noire, ce qui indique qu'il s'agit d'un jambon 100 % ibérique, c'est-à-dire de race ibérique pure : la mère, le père et les grands-parents sont ibériques et ne présentent aucun croisement avec une autre race porcine. La bride noire, ou étiquette, confirme que le porc ibérique dont provient le jambon a été nourri exclusivement de glands et d'herbe trouvée lors de ses pâtures dans les champs, ce qu'on appelle la Montanera (la Montanera).

La Montanera est la période pendant laquelle les fruits mûrs des chênes verts, des chênes-lièges et des chênes à galle tombent dans les pâturages. Fruits utilisés par les porcs ibériques et qui, associés à l'herbe d'automne, constituent une alimentation parfaitement équilibrée pour les porcs. Il vous indique également que l'animal a été élevé dans la nature pendant deux ans. Il est très important de souligner ce dernier point, car la concentration de graisse est beaucoup plus faible et l'analyse correspondante révèle une concentration élevée de substances présentes dans les glands. Les glands sont une bonne source de vitamines, comme la vitamine C, la vitamine E et les vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme du porc. Minéraux : Les glands fournissent également une bonne quantité de minéraux, tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer. Ces porcs sont abattus entre les mois de décembre et février. Cet aspect affecte le niveau élevé d'acide oléique et la recommandabilité de son apport. Une fois coupé, il est facilement reconnaissable. La graisse apparaît toujours infiltrée dans la partie centrale et non accumulée sur le côté. De plus, la couleur du jambon est rouge foncé, presque proche de celle du vin rouge.

De plus, il faut ajouter le Appellation d'origine protégée (DOP), qui en Espagne sont au nombre de 4 :

  • Directeur opérateur Guijuelo : situé à Salamanque.
  • DOP Los Pedroches : de la province de Cordoue.
  • Jabugo AOP : de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, à Huelva.
  • AOP Dehesa d'Estrémadure : où les millions d'hectares de pâturages dont nous disposons en Estrémadure sont un paradis écologique pour nos porcs.

Un jambon ibérique est-il la même chose qu'un jambon pata negra ?

El pata negra C'est ibérique, mais tous les jambons ibériques ne sont pas Pata Negra. Encore une fois, j'insiste : l'étiquette est le meilleur indicateur et le seul qui permet de nommer le jambon comme il le mérite. Les autres sont de bons produits, mais ils ne peuvent pas être qualifiés de 100 % ibérique ou de Pata Negra. Et leur prix ne peut pas être le même que celui du joyau de la couronne.

Autrement dit, ce qui influence véritablement le nom pata negra n'est pas l'utilisation de la cuisse d'un porc ibérique comme matière première, mais plutôt le soin avec lequel l'animal est élevé, les dates précises de son abattage et, surtout, la continuité dégustations de jambon dans des séchoirs naturels. En fait, il n’existe aucun autre produit similaire au monde qui nécessite autant d’investissement et qui atteint une perfection similaire en termes de saveur et de qualité.

Comment reconnaître les meilleurs jambons 100% ibériques ?

Lorsque vous allez dans un restaurant ou un bar et qu'ils vous disent que le sandwich est du jambon ibérique ou qu'ils ont une portion de jambon ibérique, vous devez faire attention pour qu'ils ne vous trompent pas ou plutôt ne vous disent pas toute la vérité. Il peut être ibérique, oui, à 50 ou 75% mais pour être à 100% il faudra le connaître en plus du prix et d'autres facteurs.

Un bon jambon non seulement brille au bout de quelques minutes dans l'assiette, mais il finit aussi par coller à l'assiette grâce à sa graisse naturelle. Vérifiez ces caractéristiques en retournant la plaque et en vérifiant que les tranches ne tombent pas.

La texture et l'arôme

Pour savoir différencier un jambon ibérique de bellota, vous pouvez également regarder la texture de la graisse, qui doit être molle et légèrement grasse. L'arôme doit être intense et agréable, une combinaison de nuances fruitées et de noisette typiques des glands.

Quel est le goût du jambon de bellota 100 % ibérique ?

Le goût est le test final et définitif. Un authentique jambon ibérique nourri aux glands a une saveur complexe, une douceur équilibrée avec des notes salées et une persistance qui reste en bouche, dans l'arrière-goût on remarque sa saveur, même après un certain temps, on continue à le déguster et à l'apprécier.

La sélection Gourmet Made in Spain de ses jambons de race 100% ibérique

Notre sélection de Jambons de race 100% ibérique, comme le reste des produits que nous choisissons comme produits Fabriqué en Espagne Gourmet, suivez le même modèle, une excellente matière première, un attrayant Packagingune storytelling dont vous tombez amoureux et des gens derrière qui garantissent la plus haute qualité de leurs bijoux.

Nous ne pouvons avoir que des mots de gratitude pour ces personnes qui nous aident à élever un peu plus chaque jour la valeur de la marque Gourmet Spain.

Vous pouvez choisir entre Beher, Juan-Pédro Domecq, Mouton Pedroche, Navarretinto, Maldonado, Señorio de Montanera y Garcia Mimbrero.

Tout est absolument excellent.

Protégeons le meilleur des produits gastronomiques de notre pays.