Gordon Ramsay : l'icône disparue qui aimait l'Espagne
Le patriotisme peut nous jouer des tours. Nous pensons parfois que parce que nous avons les meilleurs produits au monde, le monde les connaît et les apprécie déjà. Mais ce n'est pas le cas. La qualité seule ne suffit pas si elle ne s'accompagne pas d'une stratégie, d'une vision et d'une histoire convaincante. Et c'est là que nous continuons d'échouer.
Gordon Ramsay : l'icône disparue qui aimait l'Espagne
Nous avons des joyaux gastronomiques d’une valeur incalculable : jambon ibérique, Huile d'olive vierge extra, lfromages artisanaux, des légumes du jardin navarrais, des poissons de la mer Cantabrique, des vins d'appellations d'origine avec une histoire et une âme... Et oui, aussi la meilleure viande du monde. C'est Gordon Ramsay qui l'a dit, pas moi.
« On parle beaucoup du Wagyu japonais, mais le meilleur bœuf du monde est celui de Galice. ».
Quand le chef le plus médiatique et le plus influent du monde anglophone – avec plus de 90 restaurants et 17 étoiles Michelin à son actif – dit cela, il faut en prendre note. Mais en Espagne, ce n'est toujours pas le cas.
Gordon Ramsay Ils ne se contentent pas de valoriser nos produits, ils les utilisent. Ils le font de manière visible, consciente et avec un discours qui les place au premier plan. Leur célèbre Surlonge Wellington, servi au Hell's Kitchen Ibiza, n'utilise pas n'importe quelle viande. Il utilise le meilleur du meilleur : suprême de veau galicienCar en homme d'affaires avisé, il sait que pour atteindre l'excellence, il doit s'entourer des meilleurs, quel qu'en soit le prix. Et les clients qui le comprennent paient pour cela. Et ils reviennent.
Nos grands chefs espagnols en font-ils autant ? Pas toujours. Trop souvent, la rentabilité immédiate ou la ruse l'emportent sur la véritable excellence. Où sont les restaurants qui se vantent d'avoir le meilleur jambon ibérique et expliquent tout, de la génétique du porc au processus d'affinage ? Combien de chefs partagent fièrement le village d'origine de leur huile ou la méthode d'élevage de l'agneau qu'ils servent en plat principal ? Rares sont-ils.
La différence avec les marchés comme l’américain, le britannique ou le japonais est que Ils savent valoriser l'exceptionnel, à condition de leur expliquer. Ils aiment comprendre l'origine, le processus, le temps et le dévouement. Il ne suffit pas de leur dire « c'est la meilleure chose au monde ». Il faut leur montrer pourquoi.
Et quand vous le faites, le miracle se produit. Ils se figent. Ils vous disent :
"« Maintenant, je comprends pourquoi ça vaut ce que ça vaut ! En fait, ça me paraît bon marché ! »
Nous travaillons depuis des années pour ouvrir le marché anglo-saxon à Produits gastronomiques espagnolsEt la réponse a toujours été la même : fascinationMais aussi surpris, car ils n'avaient jamais entendu parler de beaucoup de choses que nous tenons pour acquises. C'est notre erreur : nous pensons que le monde nous connaît déjà, alors que nous-mêmes ne savons pas nous vendre correctement.
L'Italie n'a pas la richesse ni la diversité gastronomique de l'Espagne. La France non plus. Mais ce qu'ils ont, c'est une marque nationale fondée sur la vision, l'unité, la défense des intérêts et la fierté partagée. Ils ne se sabotent pas les uns les autres. Ils ne rivalisent pas entre régions. Ils jouent en équipe. Et ils gagnent. Pourquoi ne pas faire de même ?
Nous avons une occasion en or. Si quelqu'un comme Gordon Ramsay, qui émeut des millions d'adeptes, qui crée des tendances mondiales, qui choisit les produits galiciens pour ses plats vedettes, Il n'a pas encore été nommé Fils préféré de Galice, c'est que nous faisons quelque chose de mal.
Où sont les responsables publics qui devraient considérer ce type de collaboration comme une voie directe vers l'internationalisation de notre gastronomie ? Où est la vision entrepreneuriale au sein de l'administration ?
Ils se perdent dans des campagnes de décorations de Noël estivales ou répètent des clichés creux. Nul besoin d'être ophtalmologue pour comprendre que nous gâchons une opportunité médiatique, peu coûteuse et d'une portée internationale incalculable.
La gastronomie est notre meilleure ambassadrice. Mais elle a besoin que nous la soutenions en tant que telle.
Monsieur Gordon Ramsay Il est clair là-dessus. Et nous ?
AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.
