Le jour où l'Espagne a décidé de réduire de 50 % sa légende : le jambon ibérique

Israël Romero Delcán PDG et fondateur de Fabriqué en Espagne Gourmet

Et pourtant, nous avons décidé de jouer avec le feu. L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Guijuelo a approuvé qu'à partir de maintenant, Il suffira qu'un porc soit issu à 50% de race ibérique Pour que leur jambon puisse porter le label « ibérique ». Les 50 % restants pourront être du Duroc. Le ministère de l'Agriculture a donné son feu vert. Et, étonnamment, Bruxelles n'a même pas été consultée.

Une décision qui change l'histoire

Ce changement n'est pas technique, il est structurel. Il ne s'agit pas d'un ajustement administratif, mais plutôt une redéfinition de ce que signifie « excellence » en Espagne. Et ce, à partir de l'une de nos AOP les plus emblématiques, Guijuelo, transforme le coup en blessure symbolique.

Les appellations d’origine andalouses — Jabugo et Los Pedroches — l’ont dit sans détour : descendre à 50 % n’est pas une stratégie de diversification, C'est une baisse de qualité déguisée en progrèsCela ouvre la porte à des modèles de production intensive qui ont peu à voir avec l’essence du porc ibérique : rythme lent, glands, pâturages et pureté raciale.

Car que protège une AOP si ce n'est pas précisément cela ? Quelle valeur a un label si sa signification diminue sans cesse ?

Un trucage politique et économique

Guijuelo affirme que sa décision ne diminue pas la qualité, mais plutôt la « diversifie ». Ils affirment que l'important n'est pas tant la race, mais plutôt la nutrition et l'affinage. Le ministère est du même avis. Et tous – miraculeusement – ​​ont publié des rapports favorables.

Tout est rapide, propre et discret. Tellement discret que Même Bruxelles n’a pas été informée car le changement a été traité comme une « modification normale ». Mais ce qui a été fait n'est pas normal. C'est une manœuvre politique qui sent le huis clos, aux pactes de bureau, à la servilité économique déguisée en modernité.

L'Espagne : le pays qui se trompe lui-même

Aucun autre pays au monde, leader en matière d'excellence, ne se permettrait une chose pareille. Même la France ne diluerait pas son foie gras. Ni l'Italie son parmesan. Ni le Japon son wagyu. Seule l'Espagne en est capable. auto-sabotage avec un mélange parfait de bureaucratie et de complexité.

Nous, les Espagnols, avons la capacité ancestrale de créer quelque chose d’unique… et puis baissez-le de peur de trop vous faire remarquerComme si l'excellence nous gênait. Comme si être des leaders mondiaux nous donnait le vertige.

L'excellence n'est pas négociable

En Fabriqué en Espagne Gourmet, nous sommes clairs : Le produit gourmet espagnol On ne le touche pas, on ne l'abaisse pas, on ne le négocie pas.Notre devoir moral, en tant que professionnels, ambassadeurs et pays, est de protéger ce qui nous rend uniques. Et cela implique de dire les choses telles qu'elles sont : cette décision est une erreur monumentale qui nuit à l'image de l'Espagne sur les marchés internationaux et appauvrit l'âme du peuple ibérique.

Nous nous engageons pour le porc 100 % ibérique, les pâturages, le temps et le respect. Nous sommes attachés à l'authenticité qui touche véritablement les consommateurs. Et nous continuerons à dénoncer toute tentative de diluer cette valeur au profit d'une production plus économique ou plus rapide.

Diriger ou suivre les médiocres

L’Espagne a deux chemins : suivre le chemin court de ceux qui réussissent avec peur et complaisance… Ou diriger avec excellence, vérité et courage.

Parce qu'être un leader ne signifie pas vendre plus. Il s'agit reste fidèle aux valeurs qui ont fait ta grandeurEt celui qui ne comprend pas cela, ne dirige pas : gère le déclin.