Morcón 100 % nourri aux glands

Ce n'est pas la charcuterie espagnole la plus connue, mais c'est l'une des plus exclusives. Ses frères et sœurs, le lomo, le salchichón et le chorizo, jouissent sans aucun doute de la même popularité, mais en découvrant le morcón, on comprend pourquoi le porc ibérique est extraordinaire.

El Morcón 100% de glands, une épicerie fine très ibérique

Vous savez déjà que notre passion pour produits gastronomiques espagnolsC'est une évidence. Et nous souhaitons la partager avec tous ceux qui souhaitent savourer la vie grâce à la gastronomie. Le morcón est une charcuterie qui, pour la plupart des gens, surtout hors d'Espagne, est relativement méconnue des spécialités ibériques. Nous espérons qu'elle deviendra la nouvelle star de vos dîners entre amis autour d'un plateau de charcuterie ibérique.

Parce qu'il n'y a rien que j'aime plus que d'expliquer aux invités ce que vous avez sélectionné parmi les charcuteries Espagnol pour vous surprendre.

Qu'est-ce que le morcón 100% ibérique

C'est la question que vous vous posez tous. À en juger par son apparence, on pourrait dire qu'il s'agit d'un chorizo ​​musclé, loin des chorizos de vela ou culares, plus fins et plus saucissonnés. Sa préparation est identique à celle du chorizo, avec sa marinade au paprika et à l'ail, bien sûr, et les meilleurs morceaux ibériques. Il fait partie d'une sélection de pièces exclusives qui font du morcón 100 % ibérique un véritable mets espagnol.

Comment faire quelque chose d'exceptionnel et d'incomparable comme le Morcón de bellota Iberico ?

Si nous devons résumer ce qu'est le morcón, nous pourrions dire que c'est un produit de haute noblesse parmi les produits dérivés du porc ibérique, mais si c'est que toutes les saucisses, nous pourrions dire qu'elles sont, eh bien, le morcón a cela étiquette de noblesse. Parce que? Eh bien, en raison de la sélection des meilleures parties de la viande de porc, de qualité supérieure, pour sa préparation. Des proies sélectionnées, des surlonges et des filets avec une faible quantité de graisse et plus tard la touche magique de l'assaisonnement avec des épices qui, au final, lui donneront cette touche unique et différenciante. En utilisant une viande aussi délicate, son processus naturel de guérison est plus lent, variant entre 4 et 6 mois. Il faut donc être patient pour en profiter, mais le temps d'attente en vaut la peine.

Comme je vous l'ai dit, le Morcón est plus gros que le chorizo, et grâce au fait que les viandes sélectionnées sont de meilleure qualité, sa texture est plus douce et donc, pour nous, beaucoup plus juteuse, également grâce au bacon 100% ibérique ça s'y rajoute ajoute-t-il (ça pourrait être lié à la texture du boudin noir, une autre saucisse qui est aussi très spéciale et dont on reparlera tout à l'heure, dans un autre article). Comme sa taille est plus grande, il a aussi besoin d'un boyau différent, plus épais, et qui résiste mieux à sa période de durcissement, comme je vous l'ai déjà dit, pas moins de 4 à 6 mois, car il est beaucoup plus épais, et il lui faut plus de temps . .

Comment en profiter ?

Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, mais pour le consommer, toujours, toujours, à température ambiante, afin que vous puissiez extraire toute la saveur, les textures et l'arôme du Morcón. Je recommande également d'utiliser un bon couteau, pas dentelé, qui coupe la grande tranche, et il peut également être coupé en trois morceaux, et ainsi faire une présentation parfaite. Mais épais, je recommanderai toujours qu'il soit fin, comme la longe, pour que sa saveur soit amplifiée en bouche

Comment l'associer ?

Les saucisses ont évolué ces derniers temps dans la cuisine, et elles apportent toujours une touche différente à vos plats. Comme cette touche gourmande qui lui donne de la personnalité.

Mais nous n'allons pas oublier les traditions, et dans un sandwich à l'huile d'olive extra vierge ce sera toujours délicieux, assurez-vous que le pain soit au niveau du morcón, et si possible légèrement grillé, le contact avec le morcón sera lui donner un goût extraordinaire.

De plus, avec des œufs et des frites, c'est tout simplement spectaculaire. Au-dessus de quelques craquelins Paul et Pippa avec un morceau de fromage de brebis ou de chèvre, c'est brutal et tu le couronnes d'une touche de EVOO ou même de Miel de fleurs, sublime.

Eh bien maintenant, vous pouvez inclure une autre épicerie fine espagnole, qui surprendra sûrement vos invités.

Sur notre site Web, vous pouvez trouver le Morcón ibérique d'Ibéricos Izquierdo, Salamanque et Señorio de Montanera, Estrémadure, tous deux excellents. Bon Appetit!