Oserez-vous préparer une authentique Gilda ? Nous vous montrons comment réaliser cette tapa typiquement espagnole et surprendre vos papilles.
Apprenez à réaliser une Gilda comme un véritable expert
La Gilda C'est un apéritif classique de la cuisine espagnole, très populaire au Pays Basque, notamment dans la ville de Saint-Sébastien. Elle se caractérise par être une brochette facile à réaliser, avec des ingrédients simples qui se combinent parfaitement pour offrir un incroyable contraste de saveurs. Faisons-le étape par étape comme un véritable expert.
Parce que le Made in Spain est synonyme de qualité
Apprenez à réaliser une Gilda comme un véritable expert
Ingrédients pour une Gilda
Olives vertes (de préférence de type Manzanilla):Ils sont l'ingrédient de base, ils lui donnent la touche salée et acide.
- Piments ou poivrons verts (frais ou en conserve):Ils apportent la touche épicée.
- Anchois à l'huile:Les authentiques et de bonne qualité lui confèrent une saveur umami et salée.
- Baguettes:Pour monter la brochette.
Préparation
- Choisissez vos ingrédients avec soinLa clé d'une bonne Gilda réside dans la qualité de ses ingrédients. Les olives doivent être fraîches et pas trop grosses, les piments doux mais légèrement piquants, et les anchois de qualité, de préférence à l'huile d'olive.
- Montage de la broche:
- Sur un cure-dent, commencez par un olive à la base.
- Placez ensuite un piment (vous pouvez utiliser des petits piments ou couper les gros en deux si vous préférez).
- Ajouter un anchois pour qu'il se recourbe un peu ou soit placé soigneusement pour qu'il soit bien fixé.
- Enfin, ça se termine par un autre olive.
- Fait!Vous avez maintenant une authentique Gilda, prête à être dégustée. Le contraste entre la saveur salée de l'anchois, l'acidité de l'olive et le piquant du piment crée une délicieuse combinaison.
conseils d'experts
- OlivesSi possible, choisissez des olives de qualité, comme les variétés Manzanilla ou Gordal. Elles peuvent être conservées ou fraîches, mais veillez à ce qu'elles ne soient pas trop amères.
- PimentSi vous ne trouvez pas de piments frais, vous pouvez également utiliser des piments en conserve, qui ont tendance à avoir une saveur plus douce et sont plus faciles à manipuler.
- AnchoisVeillez à utiliser des anchois à l'huile d'olive et, si possible, privilégiez les anchois de Cantabrie, plus charnus. Privilégiez les anchois de première qualité, car leur qualité est essentielle pour cette brochette.
Apprenez à réaliser une Gilda comme un véritable expert
Association idéale
L’idéal est de rechercher des boissons qui complètent ces contrastes. Voici quelques suggestions d’associations :
Verdejo:Un autre vin blanc frais et fruité, avec des notes herbacées qui peuvent s'harmoniser avec le piquant et la salinité du Gilda.
Rosé de la région de Navarre:Avec sa fraîcheur et ses légères notes fruitées, il se marie très bien avec les saveurs intenses du Gildas.
CavaSi vous avez envie d'une touche pétillante, le cava peut être un compagnon très élégant. Son acidité et son pétillant aident à purifier le palais entre deux bouchées.
Vermouth rouge ou douxSa saveur plus ronde et légèrement sucrée contraste agréablement avec le piquant du piment et le goût salé de l'anchois. Le vermouth rouge présente souvent une pointe d'épices qui complète les saveurs des olives et de l'anchois.
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Nos recommandations
- Gilda d'Anchois Cantabrique, Casa Santoña
- Cava Alta Alella LAIETÀ, Gran Reserva biologique
- Vin Rosé Nomeolvides, Fincas La Cantera
- Vermouth Rouge Bodega Lustau
AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.
