Apéritif (Anchois, Boquerones, Gildas) de Casa Santoña

Description

Apéritif (Anchois, Boquerones, Gildas) de Casa Santoña

Il est composé de deux unités :

2 longes d'anchois de Cantabrie 00 Sélection spéciale Fabriqués artisanalement à partir de morceaux soigneusement sélectionnés pêchés en mer Cantabrique, les anchois 00 sont les plus gros du marché mondial. Leur saveur intense et leur salage parfait leur confèrent une texture très charnue, avec une saveur profonde et sauvage. Découvrez les anchois cantabriques gourmets de Casa Santoña.

2 anchois supplémentaires. Casa Santoña sélectionne les meilleurs anchois frais des ports cantabriques et les nettoie jusqu'à les débarrasser de toutes les impuretés. Ils sont ensuite mis à macérer le temps nécessaire dans un mélange de vinaigre de vin, de citron et de sel, puis conservés dans de l'huile d'olive. Le résultat est des longes d'anchois au goût doux et à faible teneur en sel, à la couleur naturelle et à la texture délicate et charnue.

2 Gildas. La Gilda aux anchois de Casa Santoña est l'apéritif ou tapa par excellence du nord de l'Espagne, notamment à Saint-Sébastien, où elle est considérée comme un emblème de la culture culinaire de cette ville côtière. La Gilda de Casa Santoña est élaborée avec les meilleures matières premières. C'est l'alliance parfaite d'olives, de piparra d'Ibarra (un piment doux et non piquant) et d'anchois entier de Casa Santoña. La Gilda a la forme d'une banderille.

Fiche technique:

Caractéristiques: Poids net : 115 g // Poids égoutté : 80 g / 8 longes.

Ingrédients: Anchois (POISSON) (Engraulis Encrasicolus), huile de tournesol, sel et vinaigre ; Piparras (vinaigre et conservateur E-223) ; Olives farcies aux anchois : Olives Manzanilla, eau et 6% de pâte d'anchois, stabilisant E-401, exhausteur de goût E-601 et huile de tournesol).

Producteur: Maison Santona

Localisation: Guadarrama (Madrid)

Tableau nutritionnel du Germon du Nord (pour 100gr, égoutté)

• Valeur énergétique 171 Kcal
• Lipides 13,7 g
• Dont saturé: 1,74g
• Glucides 0,5g
• Dont sucres 0g
• Protéine 11,8g
• Sel 4,65g

Accompagnez-le de vermouth rouge ou blanc, de vins blancs et de vins frais pour rehausser les saveurs du poisson.

Allergènes : Peut contenir des traces de poisson, de crustacés, de produits laitiers et d'amandes.

Conserver dans un endroit réfrigéré

Expiration: 9 mois après fabrication

Santoña: capitale mondiale de l'anchois Premium

Le village de pêcheurs de Santoña est situé dans la partie ouest de la Cantabrie. Elle est connue pour être la patrie de Juan de la Cosa, le navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique (pas l'humoriste), pour ses trésors naturels tels que les marais de Santoña ou la plage de Berria et pour ses constructions historiques, telles que les forts de San Martín, San Carlos ou Napoleón et l'église de la Virgen del Puerto. Pourtant, quand quelqu'un prononce son nom, aussitôt, une réponse surgit : Apportez-moi des anchois ! Sans aucun doute, ce produit a acquis une renommée qui dépasse les frontières de l'Espagne et se retrouve sur les menus des meilleurs restaurants de toute la planète. Il n'y a pas un seul visiteur à Santoña qui part sans ramener les anchois à leur lieu d'origine, mais comment sont-ils fabriqués et comment se rendent-ils de Santoña au reste du monde si nous ne visitons pas le village de pêcheurs ?

Au XIXe siècle, alors que le poisson salé était rare dans le sud de l'Italie, des aventuriers siciliens débarquèrent à Santoña et certains décidèrent de rester, formant la principale industrie de la conserve du nord de l'Espagne. Ils ont apporté avec eux une nouvelle technique, le salage, s'adressant principalement à la production de "bocarte", comme on appelait à l'origine l'anchois. Elle consistait à retirer la tête des anchois, à les placer dans des fûts avec du sel et à les laisser presser entre quatre et six mois, c'est ce qu'on appelle la maturation.

Processus de fabrication de l'anchois

Sélection

À leur arrivée au port, les poissons les plus frais et de la taille la plus appropriée sont sélectionnés et achetés aux enchères dans les halles aux poissons.

Qualité

Lorsque le poisson arrive à l'usine, il est soumis à un contrôle qualité. S'il le dépasse, il est salé dans des récipients adaptés, pour une déshydratation et une saignée rapides.

“Viande alla vera”

Une fois salé, le poisson est étêté et éviscéré, et il est rangé au plus vite dans des fûts en plastique en couches alternées de poisson et de sel des salines. Il peut également être pressé dans des salaisons avec juste ce qu'il faut de sel, connu sous le nom de "viande Alla vera".

Transformation

Lorsque l'anchois salé a atteint le degré optimal de maturation et les caractéristiques organoleptiques appropriées (texture, arôme, couleur rose et saveur), il est transformé en filet d'anchois. Cette décision, clé du processus, est prise par le maître saleur

Blanchir, tailler et déshydrater

La peau est enlevée en ébouillantant le poisson, et la partie ventrale et la queue sont parées. L'anchois est ensuite déshydraté par centrifugation ou avec des torchons pour obtenir le bon degré d'humidité.

fileteado

Dans ce processus, l'anchois est séparé manuellement en ses deux parties musculaires le long de la colonne vertébrale, obtenant ainsi deux filets. Les petites épines sont enlevées, ainsi que les éventuels restes de peau et elles sont emballées proprement et soigneusement.