Huile d'olive extra vierge, 100% Empeltre, SalzySalz

Description

Huile d'olive extra vierge, 100% Empeltre, SalzySalz

L'origine remonte à 1870 à Agón, une ville située au pied de la chaîne de Moncayo en Aragon, en Espagne, où la famille Medina a commencé à cultiver des oliviers, maintenant une tradition familiale basée sur l'amour de sa terre, de ses origines et de sa tradition. Salz Medina, la 4ème génération, a créé la marque en hommage aux efforts de sa famille et de ses terres, en maintenant la culture indigène de la variété empeltre, qui permet de maintenir l'équilibre naturel de la terre. Huile d'olive extra vierge de catégorie supérieure, obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques, et de récolte précoce. Cette huile est classée dans la catégorie la plus élevée d'huiles d'olive vierges qui existe, c'est une huile d'olive extra vierge récoltée précocement et extraite à froid avec une grande quantité de polyphénols.

Sa couleur est comme de l'or liquide et sa saveur contient des notes épicées dues à une récolte précoce, ce qui lui confère une plus grande quantité de polyphénols, qui se révèlent à leur tour être une source de vitamines A et E.

La vitamine A contribue au maintien d’états cutanés normaux et au fonctionnement du système immunitaire.

La vitamine E contribue à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs.

Fiche technique:

Ingrédients: 100% huile d'olive extra vierge.

Jumelage: Chez Made in Spain Gourmet nous le recommandons pour les vinaigrettes, les légumes grillés, les crèmes de légumes, le fromage frais, le poisson blanc et la volaille. Il a une teneur élevée en POLYPHÉNOLS et un pourcentage élevé d'ANTIOXYDANTS.

Producteur: SalzySalz,

Origine : Agón (Aragon)

Variété: empeltre

Information nutritionnelle pour 100 g:

• Valeur énergétique - 3700kj / 900 Kcal
• Lipides - 100 g
• Dont saturé - 14 g
• Acides gras monoinsaturés – 76 g
• Acides gras polyinsaturés – 10 g
• Glucides - 0 g
• dont sucres - 0 g
• Protéines - 0 g
• Sel - 0 g
• Vitamine E - 20 mg * (200% AJR)

* Montant quotidien recommandé par l'UE.

Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Variété Empeltre : originaire d'Aragon

La variété empeltre est l'olivier le plus caractéristique d'Aragon, c'est une variété indigène, également appelée « aragonais ».

L'Empeltre est cultivé depuis des siècles par les Phéniciens et les Romains sur notre territoire, étant l'une des variétés d'olivier les plus anciennes au monde.

Olive noire de jais de maturation précoce et de taille moyenne.

Les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge

 L'huile extra vierge est celle qui est obtenue en récoltant l'olive juste dans son changement de couleur, lorsqu'elle passe du vert au violet. Les mois idéaux pour la récolte sont novembre et décembre. A cette époque, les olives se distinguent surtout par leur saveur et leur arôme intenses.

Quels sont ses bienfaits pour la santé ? D'un point de vue nutritionnel, c'est une excellente huile pour contribuer à notre bien-être. Certains de ses avantages les plus notables sont :

Hautes propriétés antioxydantes.

Forte concentration de vitamines, en particulier A, D et E.

Teneur élevée en polyphénols, connus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Bon niveau d'acide oléique et de graisses monoinsaturées, qui améliorent l'absorption des nutriments, aident les défenses et abaissent le cholestérol et les triglycérides.

Variétés d'olives les plus importantes d'Espagne

Il existe autant de variétés d'Huiles d'Olive qu'il existe de variétés d'oliviers et de leurs fruits dédiés à l'extraction de l'huile. Oui L'Espagne est le premier producteur mondial d'EVOO

La distinction entre « variété » et « qualité » dans les huiles d'olive est d'une grande importance : deux espèces d'olives différentes produiront une huile d'une variété différente qui, cependant, peut être de la même qualité.

En Espagne, plus de 250 variétés cultivables et différents oliviers ont été catalogués depuis le début de leur culture dans la péninsule ibérique. Cependant, toutes ces variétés d'olives ne sont pas cultivées de la même manière et il y en a un peu plus de 20 qui se sont largement répandues. Seules quatre variétés couvrent 60% de la production d'olives, et une seule d'entre elles, la variété Picual, produit pratiquement la moitié de l'huile espagnole et près de 100% de l'huile de la province de Jaén.

Avec toute cette grande variété d'oliviers, il est possible d'obtenir des huiles provenant d'une seule variété d'olive.

Cependant, il existe également des huiles dans lesquelles deux ou plusieurs huiles (obtenues à partir d'une seule variété d'olive) ont été mélangées dans des proportions spécifiques pour compléter et façonner les caractéristiques sensorielles de l'huile résultante.

Voici quelques-unes des variétés les plus connues et les plus utilisées en Espagne :

• Arbequina: La plus représentative de la Catalogne, produit des huiles fruitées, entre verdâtre et jaune, aux arômes de pomme et d'amande fraîche, douces et sucrées. La plante est peu vigoureuse, avec des pousses longues et peu ramifiées. La feuille est cannelée et élargie à l'apex, tandis que le fruit est petit, ovale et presque symétrique.
• Cornicabra: Il domine toute la zone centrale (Tolède, Ciudad Real et Madrid). Ses huiles sont de couleur jaune verdâtre à or. Arômes frais et saveur entre sucré, amer et quelque peu épicé. L'arbre est de vigueur moyenne avec des branches de longueur moyenne et peu de bourgeons. La feuille est longue et lancéolée et le fruit est long recourbé, asymétrique et avec un ventre en forme de corne.
• empeltre: Olive typique du Bas Aragón. Des huiles de couleur entre le jaune paille et le vieil or en sont faites. Il a des arômes de fruits, en particulier de pomme, et une saveur douce et sucrée. Arbre de grande vigueur aux branches dressées et aux feuilles larges un peu voilées. Le fruit est asymétrique et allongé.
• Hojiblanca: Variété dominante à Málaga et Córdoba, à double aptitude pour l'huile et pour la table. Il donne des huiles d'une couleur verte intense, avec des arômes de fruits mûrs et des notes d'avocat, présentant une saveur agréable avec de légères notes d'amertume et de piquant. La vigueur de l'arbre est moyenne à bonne avec une cime de densité moyenne. La feuille est allongée et partiellement cannelée et le fruit est gros et oblong.
• Picual: La grande variété prédominante à Jaén. Son huile a une grande stabilité et personnalité, force, fruité, amertume intense et des tons épicés clairs. La vigueur de l'arbre est bonne, avec des cimes vigoureuses et un grand développement foliaire. La feuille est allongée et le fruit ellipsoïdal.
• Charançon: ou à bec, également connu sous le nom de carrasqueña de Córdoba. Cette variété est répandue dans les provinces de Cordoue, Grenade, Malaga et Jaén. Son huile est délicate contre l'oxydation. On retrouve des saveurs légères et des arômes rappelant les fruits exotiques, ainsi que la pomme et les amandes.
• Farga: Variété originaire du sud de Tarragone et du nord de Castellón et quelque chose dans la province de Teruel. Ses arbres sont très vigoureux, au port ouvert, aux branches droites et légèrement retombantes. Ils ont une couronne feuillue, où les fruits sont parfois isolés. Ces fruits sont de taille petite à moyenne et pendent sur un long pédoncule. Ils mûrissent tôt et ont une grande résistance au détachement. Le rendement en matières grasses est élevé (26-28%), avec des huiles de très bonne qualité.
• Blanquette: Il est cultivé à Alicante et au sud de Valence. Il produit des huiles à la teinte vert feuillu et aux arômes fruités avec des notes de tomate verte. En bouche, il développe des sensations épicées et légèrement amères. L'arbre est peu vigoureux avec des branches courtes, la feuille est courte et lancéolée et le fruit est un peu ovale et légèrement asymétrique.
• cacerène: Aussi appelée Manzanilla cacereña pour sa diffusion dans la province de Cáceres. C'est une variété à double aptitude très appréciée pour l'assaisonnement, aussi bien verte que noire, en raison de la qualité de sa pulpe. C'est un arbre de faible vigueur, à floraison et maturation précoces. Ses feuilles sont plates et de longueur moyenne et les fruits sont de forme sphérique, bien qu'un peu asymétriques.
• Verdial de Badajoz: Il est présent à Las Vegas del Guadiana. Il produit des huiles aux arômes d'olives vertes et de noix (amandes). En bouche, il se distingue par sa douceur. L'arbre est résistant à la sécheresse et est utilisé comme porte-greffe. Le fruit est gros et a une double aptitude.
• Lechin de Séville: Il est distribué dans les provinces de Séville et Cordoue, principalement. Son huile est relativement instable avec un arôme moyen et équilibré et un goût amer. L'arbre est vigoureux avec des branches courtes et une cime épaisse. La feuille est courte et presque plate et le fruit est ellipsoïdal et légèrement bombé sur le dos.
• Manzanilla: Il est cultivé dans la province de Séville, principalement dans les environs de la capitale. L'arbre n'est pas très vigoureux et a une cime clairsemée. Les feuilles sont courtes et épaisses et le fruit est ovale. Il est principalement utilisé comme olive pour la vinaigrette.
• Gordal: Sans aucun doute, c'est l'une des variétés d'olives les plus célèbres au monde. Gordal Sevillana est principalement utilisée pour produire des olives de table qui se distinguent par leur grande taille, ce qui les distingue de toutes les autres variétés. Il est cultivé principalement à Séville, bien qu'il ait été cultivé avec succès dans d'autres régions d'Espagne. Il n'est généralement pas utilisé pour produire de l'huile d'olive en raison de son faible rendement en matières grasses.

Collecte et transport

De l'olivier à nos tables le Huile d'olive vierge, suivez les étapes suivantes pour sa préparation, la collecte et le transport des olives :

La collection d'olives destinées au broyage. La récolte des olives commence généralement aux mois de novembre et décembre et se termine normalement aux mois de janvier et février. Il faut ramasser les olives au fur et à mesure qu'elles arrivent à maturité et pas plus tard car sinon les fruits peuvent être écrasés et la qualité de l'huile diminuerait. Mais il faut également noter que pour obtenir une huile de meilleure qualité, on opte de plus en plus pour une récolte plus précoce.

Il existe différentes manières de récolter l'olive en évitant de l'abîmer car cela affecterait la qualité de l'huile :

• traite: cueillis à la main, un par un. Normalement, ce mode de collecte est utilisé pour collecter les olives de table.
• secoué: le tronc ou les branches de l'olivier sont secoués pour que le fruit puisse être détaché. Cette méthode est effectuée mécaniquement, soit par des vibrateurs montés sur tracteur ou par d'autres moyens, soit par d'autres petites machines. Il est également important de noter que, bien que ces dernières années, cette méthode ait permis de récolter les olives plus facilement et plus rapidement, elle peut également endommager l'olivier.
• Varéo: le plus important et traditionnel. Il consiste à frapper doucement les branches de l'olivier pour faire tomber les olives déjà mûres. Dans le varéo, l'olivier est frappé avec une tige d'environ quatre mètres, latéralement et de haut en bas. Autrefois, le battage de l'olivier était réalisé avec des bâtons en bois, ceux-ci étaient déjà remplacés par les bâtons en polyester actuels. Toujours dans ce mode de collecte, un filet ou "châle" sous la coupe à olives pour que les olives y tombent et lors de leur collecte, elles ne se mélangent pas avec les pierres et la terre du sol, obtenant ainsi l'olive directement de l'arbre et donc de qualité.

El Transports L'olive doit être faite immédiatement après la récolte, car les fruits doivent être transformés dans un délai maximum de 24 heures afin qu'ils conservent toutes leurs propriétés et qu'une huile de meilleure qualité soit obtenue. Actuellement, pour le transport des olives, de nombreux moulins offrent la possibilité aux agriculteurs de transporter les olives directement de l'olivier, c'est-à-dire des olives qui ne sont pas tombées au sol et qui n'ont pas été mélangées avec de la terre et des pierres, afin à De cette façon, obtenir l'huile de qualité souhaitée. Les installations traditionnelles d'extraction de l'huile d'olive sont appelées moulins, un nom de l'arabe al-mas'sara, sens extraire o imprimer. Il faut éviter d'empiler les olives en hauteur pour éviter l'échauffement et la fermentation.

Sélection et lavage

Une fois l'olive arrivée au moulin, l'étape suivante consiste à préparer le fruit pour arriver à l'extraction du fruit, à travers la sélection et le lavage de l'olive.

La sélection

Avant de commencer à manipuler les olives, elles sont réparties en fonction de leurs caractéristiques pour en faire de l'huile d'olive extra vierge. Une bonne huile n'est obtenue qu'à partir d'olives saines, mûres et entières.

Le lavage

Une fois que les olives sur les lignes ou les bandes transporteuses traversent une zone de ventilation qui, au moyen d'un courant d'air, sépare les feuilles et les branches qu'elles peuvent avoir.

Ils sont ensuite lavés à l'eau potable pour éliminer les éventuelles impuretés, boue ou cailloux.

extraction

LE BROYAGE consiste à écraser et casser l'olive entière (sans dénoyauter) afin de faciliter l'extraction et la séparation de l'huile qu'elle contient. Actuellement, on utilise des broyeurs ou broyeurs métalliques qui peuvent se présenter sous la forme d'une roue dentée ou d'un marteau.

Auparavant, un moulin à pierre était utilisé pour le broyage.

Smoothie

La masse ou pâte d'olive obtenue au moulin est battue afin de favoriser le rendement de l'huile. Les gouttelettes d'huile s'agglutinent pour former une phase plus volumineuse plus facilement séparable de la phase aqueuse (eau de l'olive) et de la phase solide ou grignons (peau, pulpe et noyaux brisés).

La température de battage ne doit pas dépasser 30ºC afin que les composés aromatiques ne soient pas perdus et que les processus d'oxydation ne soient pas accélérés.

Son principal avantage était qu'il écrasait les olives sans provoquer d'émulsions ni d'échauffement, éliminant ainsi le risque de contamination par les métaux, mais c'était une méthode lente et coûteuse.

LA TOURNÉE

Pour séparer complètement l'huile de l'alpechín (eau) et du grignon, la pâte d'olive est placée dans une centrifugeuse sous vide. En faisant tourner la pâte à grande vitesse, on obtient la séparation, du fait de la différence de densité, du marc, de l'eau et de l'huile.

Préservation

Une fois l'huile obtenue, il est essentiel de la conserver dans des conditions optimales, afin qu'elle parvienne au consommateur avec toutes ses qualités. Le matériau du réservoir doit être inerte (carrelage vitrifié, inox, polyester-fibre de verre, etc.). En aucun cas le fer ou le cuivre, car ils favorisent l'oxydation.

La température idéale se situe entre 15 et 18 ºC pour permettre aux huiles de mûrir sans favoriser l'oxydation.