Je crois qu'il est essentiel de créer une catégorie supérieure au sein de l'huile d'olive extra vierge (HOVE), car toutes les HOVE ne sont pas identiques, et encore moins toutes les huiles d'olive HOVE.

La catégorisation nous fournirait plus d’informations et de connaissances sur notre produit gastronomique phare, l’EVOO Premium.

L’une des raisons pour lesquelles nous sommes entrés dans ce secteur, le secteur gastronomique, était de changer les règles qui ne nous plaisaient pas, car elles allaient à l’encontre de l’excellence. Et avec l’huile d’olive extra vierge (acronyme de EVOO), cela continue malheureusement de se produire.

 

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge Premium ?

Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure est un terme commercial utilisé pour désigner un Huile d'olive extra vierge (EVOO) de qualité supérieure, mais ce n'est pas une catégorie officielle reconnue par le Conseil oléicole international (CIO) ni par les réglementations de l’Union européenne. Il est utilisé pour mettre en valeur les huiles qui répondent à des normes plus exigeantes au sein de la catégorie EVOO.

 

Porc ibérique : voici les différences catégorisées

Mais les gens savent-ils quelles sont ces normes ? Lorsqu'on parle d'HOVE, comme avec le concept ibérique du jambon, on semble le définir comme le meilleur produit, mais ce n'est qu'une caractéristique qualitative, bien que ce ne soit pas celle qui détermine la plus haute qualité.

Mais pour comprendre cela, illustrons-le avec un produit qui a réussi à définir et différencier les différentes classes, pour comprendre les prix, qui sont également différents. Il Cochon ibérique C'est une race porcine indigène de la péninsule ibérique, connue pour sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, donnant à sa viande une texture juteuse et une saveur unique. C'est la race utilisée pour produire des produits tels que Jambon ibérique, la épaule ibérique et les saucisses ibériques.

Cependant, il existe une classification du porc ibérique en fonction de son régime alimentaire, qui le catégorise pour déterminer lequel est le meilleur. La qualité du porc ibérique est déterminée par son pourcentage de pureté et le type d'alimentation qu'il reçoit :

  • Jambon 100% ibérique de bellota (étiquette noire)

Porc 100% race ibérique.

  • Jambon ibérique de bellota (50-75%) (label rouge)

Il provient de porcs croisés (50-75% race ibérique).

  • Jambon ibérique Cebo de Campo (étiquette verte)

Élevé en semi-liberté.

  • Jambon ibérique de Cebo (marque blanche)

Élevé dans des fermes intensives.

 

¿Qu’est-ce qui fait qu’une huile d’olive extra vierge est considérée comme « Premium » ?

Bien qu'il n'existe pas de réglementation spécifique, une huile d'olive extra vierge Premium doit généralement répondre à ces caractéristiques :

Récolte précoce

Il est obtenu à partir d'olives récoltées dans la temps de maturation optimal, ce qui garantit une concentration plus élevée en polyphénols (antioxydants) et une acidité plus faible. On le récolte généralement en octobre, lorsque les fruits sont encore verts et immatures.

Extraction à froid

Il est extrait à des températures inférieure à 27°C, préservant mieux les composés volatils et les arômes de l'huile.

Faible acidité (0,1 – 0,2 %)

Alors qu'une huile d'olive extra vierge peut contenir jusqu'à 0,8% d'aciditéLes primes ont tendance à être beaucoup plus basses, ce qui indique une fraîcheur et une qualité supérieures. Pour nous, la prime devrait se situer entre 0,1 et 0,2.

Méthodes de production soignées

Cela peut inclure le pressage à froid, la sélection manuelle des olives et des processus qui empêchent l’oxydation.

Variétés spéciales

Certaines huiles premium proviennent de variétés indigènes ou d’oliveraies centenaires, avec une saveur plus exclusive. 

Production limitée

De nombreuses marques produisent de petits lots numérotés, garantissant un contrôle qualité strict.

Conception et présentation exclusives

Ils sont généralement vendus dans des emballages haut de gamme, tels que des bouteilles opaques, des céramiques ou des éditions limitées.

 

Alors, est-ce juste du marketing ?

Pas nécessairement. Une huile d'olive extra vierge Premium peut être qualité supérieure, mais sans réglementation officielle, le terme peut être utilisé subjectivement. Il est important de prêter attention à Certifications, analyses chimiques et récompenses internationales pour assurer sa véritable excellence.

 

Voulez-vous connaître certaines marques reconnues comme Premium EVOO ?

Le terme « Premium » est donc une catégorie qui mérite d'exister en tant que telle. Il convient de l'identifier différemment des autres huiles d'olive extra vierge, en soulignant sa qualité supérieure et en reconnaissant la valeur de son processus de fabrication pour obtenir une huile de qualité supérieure.

Nous vous laissons ici notre sélection d'huiles d'olive extra vierge premium de Magasin fabriqué en Espagne.

Huiles Isbilya, de Séville; Jacobiva de Cáceres; Set d'Oli y Plus Montseny, de Tarragone, Vert olive y Château Canena de Jaén, Or le chemin de Ciudad Real, SalzySalz, de Saragosse, château du seigneur de Lleida et Sitena de Tolède.

Ils sont tous excellents, issus de familles qui partagent avec nous l'affection et l'amour pour notre terre, l'Espagne, la respectant et la projetant dans le monde.

Parce que l'huile d'olive extra vierge premium espagnole est la meilleure au monde.

Nos recommandations

 

Israel Romero, PDG de Made in Spain GourmetAUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.