Anchois de Santoña

C'est un autre des produits espagnols considérés comme les meilleurs au monde. Pourtant, ils sont encore très méconnus hors de nos frontières. Mais Made in Spain Gourmet s’efforce déjà d’inverser la situation.

À notre avis, et considérant que l'Espagne possède d'autres très bons anchois, ceux de l'Escala (Costa Brava), nous expliquons les raisons pour lesquelles les anchois de Santoña peuvent être considérés comme les meilleurs du monde.

Santoña est un petit village de pêcheurs de Cantabrie très célèbre pour ses activités de pêche et de conserverie, et située à environ 48 kilomètres de la capitale, Santander. Cela est principalement dû aux bocartes et à leur préparation sous forme d'anchois de Santoña.

Attention, c'est très important, même si la plupart d'entre nous peuvent penser que l'anchois est un type de poisson, ce n'est pas le cas, en réalité c'est une forme de préparation et de conservation qui donne à ce poisson cette saveur caractéristique.

Pourquoi les anchois de Santoña sont-ils si bons ?

Au Moyen Âge, elle était connue sous le nom de Puerto ou Puerto de Santoña. C'était parce qu'il s'agissait d'une importante industrie de conserverie et de pêche. Au cours des années 30 et 40 du siècle précédent, Santoña s'est imposée comme une base d'exportation et est devenue, à part entière, l'un des principaux ports de conserverie et de salaison de la mer Cantabrique.

Exporter même vers des pays comme l’Italie ou la France. Actuellement, cette activité de pêche continue d'être importante. Et on peut dire que Santoña Il se consacre corps et âme à l'exploitation de ce délice gastronomique qu'est la bocarte fabriquée et conservée à la main.

Ainsi, ils deviennent des anchois de Santoña reconnus comme les les anchois les plus prestigieux, riches et savoureux.

Ce sont les raisons de les considérer tout simplement comme les meilleurs

Dans d'autres endroits, on prépare également des bocartes en forme d'anchois. Mais ceux produits à Santoña proviennent de Engraulis Encrausicolus (anchois de Cantabrie), un poisson qui, en raison de sa saveur et de sa teneur élevée en acides gras oméga-3, le rend connu sous le nom de roi des anchois, et bien sûr, les anchois.

Il est capturé et préparé de manière artisanale. De la saumure et de l'huile d'olive extra vierge de première qualité sont utilisées.

De plus, il subit un processus de salage et de maturation de plusieurs mois, ce qui lui confère une saveur si forte et caractéristique.

Enfin, l'anchois est pêché au bon moment et avec la plus forte concentration en acides gras. Ainsi, les propriétés du produit sont optimisées et préservées. poisson bleu. Généralement entre le printemps et juillet.

Bocarte, anchois et anchois

La différence entre l'anchois et l'anchois est que le premier est mariné dans du vinaigre et L'anchois est affiné en salage jusqu'à 6 mois.. Mais ils proviennent tous deux du même poisson.

D'où sa saveur caractéristique. Ce processus se transmet de génération en génération depuis plus de 100 ans.

Mais la clé est le traitement du poisson, puisqu'il est fileté de manière artisanale puis l'huile est ajoutée avant la mise en conserve puis conservée pendant des mois.

L'anchois en conserve, un produit gourmand

La renommée du poisson salé de Santoña a évolué au point d'augmenter le prix de la bocarte et de développer une industrie de conserveries qui perdure encore aujourd'hui.

Les techniques de salage permettent de conserver les anchois de manière quasiment impérissable.

Ceci combiné avec le bienfaits (teneur élevée en folique, source de minéraux, 12% de graisses saines) de ce poisson gras en fait un produit gourmand apprécié par de nombreuses personnes.

Pour commencer Les anchois présentent de grands bienfaits pour la santé car ils sont riches en acides gras oméga-3., (un type de graisse très sain), essentiel pour avoir une alimentation équilibrée.

C'est une excellente source de vitamines avec des contributions des groupes A, D, E et K, et beaucoup du type B tels que B2, B3, B6, B9 et B12. De plus, ils contiennent également une grande quantité de protéines à haute valeur nutritionnelle comme la viande ou les œufs.

Finalement, Les anchois Santoña sont un type de superaliment complet et très équilibré qu'il devrait être obligatoire de l'incorporer dans notre alimentation.

Anchois MA Revilla : notre choix

Si à tout ce que nous avons dit, nous ajoutons la passion de faire les choses mieux que les autres, de la mise en conserve, au traitement artisanal, en passant par le filetage avec huile d'olive vierge qualité supérieure, nous résumons notre choix : Anchois MA Revilla.

Les propriétaires de MA Revilla ont commencé en janvier 2013, et afin de retrouver la tradition familiale et artisanale, à produire des anchois cantabriques salés MA Revilla. Leurs anchois cantabriques appartiennent à l'espèce Engraulis Encrasicolus, et sont capturés dans les zones de pêche de la mer Cantabrique pendant la saison côtière printanière.

Ce sont les plus savoureux et les plus recherchés du marché. Si la plupart des anchois sont salés pendant environ 6 mois, le Revilla peut atteindre 12 à 15 mois, après sa capture et son nettoyage ultérieur. Donner naissance à un produit encore plus excellent et en faire l’un des produits les plus recherchés. C'est l'un des produits phares de Fabriqué en Espagne Gourmet, très demandé dans les restaurants en raison de la grande taille et de la texture de ses longes. Ils sont fabriqués à la main avec des matières premières de la plus haute qualité dans leur usine de Santoña (Cantabrie).

La famille chez Diego, originaire du territoire mais qui s'est consacrée à d'autres tâches, à l'aviation plus spécifiquement, a décidé de créer cette marque dans le but simple de fabriquer les meilleurs anchois du monde, et ils sont sur la bonne voie, avec plusieurs reconnaissances internationales.

La l'anchois est un ingrédient que nous pouvons ajouter à nos recettes accompagné ou comme plat principal. Dans un gaspacho, une salade ou dans certaines légumineuses. Sa saveur et les bienfaits que procure ce poisson bleu sont idéaux pour un régime méditerranéen.

Si vous n'avez pas essayé les anchois de Santoña, vous êtes en retard.