L'une des merveilles que nous exportons d'Espagne vers le monde, l'anchois cantabrique, une véritable merveille inimitable et reconnaissable où que vous alliez. Fabriqué en Espagne Gourmet Il explique comment le reconnaître, l’exiger et avec quoi l’associer.
- Caractéristiques des anchois de Cantabrie 00
- Ce que vous devez savoir pour reconnaître un anchois cantabrique 00
- L'accord parfait pour les anchois de Cantabrie 00
- Couches pour accompagner
- Combinaisons gastronomiques
- La sélection d'anchois de Made in Spain Gourmet
Caractéristiques des anchois de Cantabrie 00
N'oubliez pas qu'il n'y a pas de mauvais anchois ou de bons anchois, mais plutôt des saveurs et des arômes différents en fonction du plus ou moins grand développement du produit, de son processus de maturation et de son voyage en mer. Anchois « 00 » de la mer Cantabrique Il s'agit d'un produit gastronomique, considéré comme de haute qualité (nous pourrions dire de la plus haute qualité), dans les anchois en conserve. J'explique ici ses caractéristiques :
- "00" (double zéro):C'est la classification qui indique le taille et épaisseur plus grandes L'anchois est une des catégories de ce poisson en conserve. Plus il est gros, plus il est apprécié.
- origine cantabrique:Ils viennent du Mer Cantabrique, l'une des zones les plus prestigieuses pour la pêche bocarte (Engraulis encrasicolus), qui est l'espèce à partir de laquelle l'anchois est obtenu.
- Élaboration artisanale:Ils sont élaborés selon un procédé traditionnel qui comprend le salage, la maturation et le nettoyage manuel de chaque filet. Ils sont affinés entre 6 et 12 mois pour obtenir une saveur intense et équilibrée.
- Goût et texture:Ce sont des anchois charnus, avec une texture ferme et une saveur intense, en raison de la qualité du poisson et de la méthode de conservation, généralement dans l'huile d'olive, car elle rehausse leur saveur et maintient leur texture juteuse.
Ce que vous devez savoir pour reconnaître un anchois cantabrique 00
Et si après les caractéristiques que je vous ai expliquées, vous voulez en savoir plus, voici ce que vous devez rechercher lors de l'achat d'un anchois ou d'un autre :
- Il a une couleur uniforme d'une teinte brun rougeâtre intense.
- Aucune trace de sang ou de peau et la colonne vertébrale centrale à peine dessinée.
- Une forme allongée, ni trop courte ni trop large. Les modèles mesurant environ 13 centimètres sont les plus adaptés.
- La texture des filets doit être lisse et moelleuse.
- Son épaisseur doit être cohérente avec la taille du filet. Si un petit filet est trop fin, cela signifie qu'il a été trop aplati pour paraître plus grand.
- Il doit avoir une légère salinité.
- Son arôme doit être celui de la mer et non celui du poisson frais.
- Bien sûr, sans épines, et que ça ne pique pas quand on le met dans la bouche.
- Quant à sa saveur : elle doit être intense, laissant en bouche un goût de mer qui ne s'en va pas facilement, mais qui est très agréable.
- Il doit avoir juste la bonne quantité de graisse, ce qui est obtenu en ayant été pêché pendant la saison côtière, au printemps, le meilleur moment pour le récolter, car il a plus de graisse et de saveur.
- Les méthodes de pêche traditionnelles sont généralement utilisées pour préserver la qualité du poisson.
L'accord parfait pour les anchois de Cantabrie 00
Les Anchois « 00 » de la mer Cantabrique Leur saveur intense et umami, avec une touche salée, se marie à merveille avec certains aliments et boissons. Voici quelques suggestions : appariement parfait.
Couches pour accompagner
- Vins blancs secsAlbariño, Verdejo, Txakoli ou un bon Chardonnay non vieilli. Son acidité équilibre la salinité de l'anchois.
- Pétillant:Cava, dont les bulles et la fraîcheur nettoient le palais.
- Manzanilla ou Fino de Jerez:Son caractère sec et léger rehausse la saveur de l'anchois.
Combinaisons gastronomiques
- Pain avec du beurreL'onctuosité d'un bon beurre adoucit la puissance de l'anchois.
- Pain aux tomates (Pa amb tomàquet):Un classique catalan qui met en valeur l'intensité du poisson et un soupçon d'huile d'olive extra vierge.
- fromages crémeux: Burrata, mozzarella ou fromages frais de chèvre ou de vache qui apportent du moelleux.
- Salades à la tomateLa douceur de la tomate équilibre la salinité de l'anchois.
- Piparras (piments):Son acidité et sa touche épicée complètent la saveur.
- avocat:Sa douceur se marie parfaitement avec la saveur salée de l'anchois.
Si vous souhaitez une expérience encore plus gourmande, essayez-en quelques-unes Anchois sur une base de pommes de terre cuites avec une touche d'huile d'olive extra vierge et de poivre noir. Exquis!
La sélection d'anchois de Made in Spain Gourmet
Nous sommes très fiers de la sélection d'anchois que nous avons dans notre magasin, quelque chose pour tous les goûts, mais surtout, de haute qualité et rien de plus, tout simplement le meilleur. L'anchois cantabrique 00 est supérieur, imbattable et 100% espagnol. Ne vous laissez pas tromper !
Revilla, Agromar, Maison Santona y Chabuca Ce sont vos anchois espagnols de première qualité.
Désolé, je ne peux pas vous aider à choisir... Je les aime tous !



