Transformation des olives pour l'huile d'olive extra vierge.
En Espagne, les olives utilisées pour fabriquer de l'huile d'olive extra vierge sont récoltées pendant les mois d'octobre, novembre, décembreCela dépend de facteurs tels que l'emplacement des champs ou la variété. Quoi qu'il en soit, les mois de récolte les plus propices à l'huile d'olive sont généralement novembre et décembre. Pour l'huile d'olive, cela dépend également de la préférence pour une HOVE de récolte précoce, caractérisée par une saveur plus intense et aromatique, bien que sa récolte soit plus complexe et son rendement plus faible, généralement réalisée en octobre.
Table des matières
- Chaque goutte d'EVOO est un trésor
- Une couleur vert émeraude incomparable
- Tendance des huiles d'olive extra vierges de récolte précoce
Il est considéré huile d'olive de récolte précoce tout ce qui est obtenu à partir des olives récoltées dans le janvier, juste avec le passage du vert au violet, même un peu plus tôt.
Il n'y a pas de date fixe pour la récolte de cette olive précoce, car elle dépend à la fois de la zone et de la variété de l'olive, ainsi que des conditions climatiques, même si l'on peut établir une période commençant vers début/mi octobre et achèvement approximatif vers la moitié du mois de novembre.
Chaque goutte d'EVOO est un trésor
Les retours de huiles d'olive de récolte précoce Elles sont inférieures aux huiles d’olive extra vierges traditionnelles. Si dans ces secondes nous parlons de rendements du rapport pondéral huile/olive compris entre 20% et 25%, dans la première le rendement en matière grasse est compris entre 12% et 14% en moyenne, c'est-à-dire Pour la production d’huiles d’olive de récolte précoce, nous avons besoin de plus de kilos d’olives que pour les huiles d’olive extra vierges élaborées avec des olives plus mûres..
Le concept La « récolte précoce » n’est réglementée par aucune réglementation, et par conséquent aucun contrôle de vérification n’est effectué. Il s'agit d'une valeur de qualité créée et assumée par les producteurs d'huile d'olive extra vierge eux-mêmes.
Une couleur vert émeraude incomparable
Les huiles d'olive de récolte précoce se caractérisent par leur couleur vert vif (compte tenu de sa teneur plus élevée en chlorophylle) et ses notes d'odeurs et de saveurs herbacées et fruitées fraîches ; plus puissantes et fruitées que les huiles d'olive récoltées à partir d'olives plus mûres, qui, tout en étant excellentes, présentent des nuances un peu plus atténuées et mûres. Ils ont tendance à être, en général, plus forts, plus épicés et amers.
En revanche, les huiles d'olive vertes, en plus d'avoir des gammes de valeurs inférieures acidité et des niveaux plus faibles de peroxydes (mesurer le degré d'oxydation), ils ont une concentration plus élevée dans polyphénols et des antioxydants naturels, c'est-à-dire que ce sont des huiles ayant des effets plus bénéfiques sur la santé.
Tendance des huiles d'olive extra vierges de récolte précoce
« L'huile d'olive extra vierge de récolte précoce » est notre produit gourmet haut de gamme par excellence. Nous avons d'excellents EVOO dans toutes les zones géographiques espagnoles, en Catalogne, en Aragon, dans la Communauté valencienne, en Castilla León et Castilla La Mancha, en Estrémadure et dans la grande région d'EVOO, en Andalousie. Un privilège qui devrait nous faire mesurer la chance que nous avons. Un jus merveilleux, un élixir pour notre corps. Le plaisir gastronomique qui ne fait qu'améliorer n'importe quelle recette.
L’EVOO Early Harvest 24/25 approche à grands pas.
Profites-en!!
Parce que le Made in Spain est synonyme de qualité.
