Pois chiche castillan, La Despensa d'Lujo

Informations sur La Despensa D´Lujo

La Despensa D'Lujo est une entreprise rurale galicienne dédiée à l'agriculture traditionnelle dans la région de Bergatiños, province de La Corogne. Ils ont hérité de la ferme des générations précédentes. De leurs grands-parents, ils ont hérité non seulement de la terre, mais aussi des soins et du dévouement qu'elle exige. Aujourd'hui, les jeunes agriculteurs de Coristanco ont franchi le pas, passant des pommes de terre et des fèves cultivées par leurs grands-parents, puis par leurs parents, à l'introduction de cultures telles que les haricots verts, les fèves roses, les pois en forme de goutte, les pois chiches en forme de goutte, le cerfeuil tubéreux et même les haricots pour le bouillon galicien, alors menacés d'extinction. Leur secret : être durable, prendre soin de la terre où poussent leurs légumes, se connecter à la terre pour lui donner le meilleur, afin qu'elle aussi réagisse. Tout comme leurs grands-parents l'ont fait.

Ils cultivent de manière traditionnelle, en tirant parti des ressources pour que les productions soient durables, mais en même temps ils sont dans un processus constant d'innovation. Ils collaborent avec la Mission Biologique de Galice, dépendante du Centre Supérieur de Recherche Scientifique (CSIC), mais ils réalisent également leurs propres tests sur le terrain. Toutes ces cultures sont cultivées dans des fermes qu'ils possèdent à Coristanco, mais il y a aussi un voisin qui les laisse gratuitement juste pour éviter de les voir abandonnées. C'est une manière de récupérer le terrain, de lui donner de la valeur tout en freinant l'abandon.

Les légumineuses de La Despensa D´Lujo sont utilisées pour leurs plats de haute cuisine par de grands chefs tels que: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo ou David de Jorge, la main droite de Martín Berasategui.